简单又美味的红烧鲳鱼家常做法，轻松掌握红烧鲳鱼的秘诀

食材:

【材料】:

鲈鱼一条(约500克)、葱姜蒜、糖、鸡精、胡椒粉、干淀粉、植物油、红烧汁、盐、料酒

制作步骤:

1.鲈鱼去除内脏,冲洗干净,鱼头劈开,去掉鱼腮和鱼鳍,从脊背处用刀从脊背处把鱼斩下,中间可切一刀,这样炒出来后不容易碎;

2.刀削面薄,刀下面沾少许干淀粉,刀周边沾少许干粉,方便操作;

3.锅入油,油温六成热时放入鲈鱼,小火煎炸至两面金黄;

4.把鱼控油,炸好的鱼盛出;

5.锅里留底油,放入葱姜蒜爆香,放入炸好的鱼,加生抽,少许料酒,糖,盐,胡椒粉,八角,桂皮,花椒,干辣椒,翻炒均匀;

6.放入煎炸好的鱼,倒入红烧汁,小火慢炖至收汁即可。

1、炒鲈鱼,没有什么可以炒的,只是家里要有多余的,肉质比较细,煎炸前,一定要擦干水分,不然就很难看了。

2、小葱和生姜切好,喜欢吃辣的可以多放点辣椒。

3、鲈鱼处理干净,斜切两片,鱼头和鱼尾留出,把斜刀切成小段。鱼肚子里,脊骨和鱼身分开。

4、锅里入油,烧至七成热时放入鱼条,小火炸定型后捞出。油不要太多,注意鱼条不是鱼片,是鱼身的表面拍了一层干淀粉。

5、鱼炸好后,用锅里剩下的油,放入生姜,大蒜,郫县豆瓣,花椒,干辣椒,桂皮,剁细。

6、锅里放油,加入少许的生抽,炒出香味后,加入干辣椒,八角,葱,蒜,再加入鲈鱼,翻炒几下。