美味炖汤的绝佳选择：如何炖出口感鲜嫩、味道鲜美的胖头鱼炖品？

美味炖汤的绝佳选择:如何炖出口感鲜嫩、味道鲜美的胖头鱼炖品?有哪些适合吗?

鲫鱼1条,猪肉150克,鲜姜3片,精盐3克,酱油3克,绍酒3克,味精1克,花生油10克,水1000克。

1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;猪肉洗净切成薄片;鲜姜洗净切成薄片;

2.锅内加油烧热,下入鲫鱼两面稍煎,加少许清水、绍酒、姜、精盐、酱油、水、味精烧沸,改小火炖20分钟,捞出姜、鱼片,再放入砂锅内,加入猪化油、生姜片,加少许鲜汤、精盐、酱油烧沸,改小火炖20分钟,捞出姜、鱼片,加入味精、绍酒、酱油,继续炖10分钟,再加入猪肉片烧沸,最后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。

鲤鱼1条(约500克),大葱白30克,香菜15克,干红辣椒30克,姜10克,青蒜段25克,味精1克,酱油3克,料酒10克,盐5克,白糖5克,醋5克,生油500克(实耗75克)。

1.鲤鱼刮鳞去鳃,开膛去内脏,洗净,用刀划几道口子,放入沸水中氽去血水,捞出待用。

2.葱、姜洗净,切成小段,青蒜切段,干红辣椒掰成两段。

3.炒锅置旺火上,放入油烧至六成热,下鲤鱼炸至金黄色捞出待用。

4.锅内留少许油,放葱段、姜块、干红辣椒、香菜段、青蒜段煸炒出香味,放入鲤鱼、酱油、料酒、醋、白糖、盐、味精、水,烧沸后移至小火上煨5分钟,待汤汁浓稠,放入蒜段、红椒段,淋入麻油即成。

活鱼1条,葱10克,姜10克,大料2个,花椒5克,料酒15克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉1克,酱油5克,香油5克。