选择什么面粉制作千层饼？从细腻口感到层次感，你绝不能错过的秘诀！

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一般的“三”(面食、面食、杂粮、杂粮),主要分为以下四类:

(1)普通面粉:面粉主要分为面粉和高筋粉,是以面粉为原料的面粉。

(2)高筋面粉:面粉通常分为高筋面粉和低筋面粉,这种面粉的蛋白质含量在11%以上,而且由于加入了硅等矿物质,

(3)中筋面粉:面粉通常指低筋面粉,因为加入了硅等矿物质,

(4)低筋面粉:面粉一般指低筋面粉,高筋面粉在一般情况下一般指低筋面粉,高筋面粉主要是介于高筋粉和低筋粉之间。

(1)普通面粉:普通面粉是指面粉经过加工,主要分为高筋面粉和低筋面粉,高筋面粉和低筋面粉比较,高筋面粉的特点是,蛋白质含量高,筋性也强。

(2)低筋面粉:普通面粉通常指低筋面粉,因为加入了硅等矿物质,

(1)杂粮面粉:杂粮面粉主要分为五谷杂粮、薯类,是以大米、小米、玉米、小麦、大麦、小麦等为原料,经过加工制作成面粉。杂粮面粉中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质。杂粮面粉富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、膳食纤维等,是一种理想的健康食品。

(2)高筋面粉:高筋面粉因为其蛋白质含量高,筋性也强,所以耐煮,而且比较容易消化吸收,除了适合做面包之外,也适合做汤、做松软面包等。

4、面筋:面筋是指面粉经筋摊晾,然后经干燥、揉捻而成的一种面筋制品。面筋是一种韧性很强的面制品,它不但能延长保存期,还能增强弹性,同时有很好的吸水性。面筋含量高,但是一般比较筋,一般我们吃到的都是加工过的面粉。

5、挂面:挂面是用面粉加工而成的,是北方的面食,由于面条不易保存,容易腐烂,在夏天不易保存,一般是家庭制作,主要是用挂面来包饺子、烙饼、烧卖等。