重拾传统口味！怀旧味道回归，教你如何制作老式腌茄子的独家秘方

重拾传统口味!怀旧味道回归,教你如何制作老式腌茄子的独家秘方!

这种方法是利用浸泡法去除茄子表面的汁液,所以一般采用浸泡法,浸泡时间为5~7天。

一般浸泡15~20天。浸泡时可以将茄子洗净后,放入沸水中,滴入几滴醋,浸泡10分钟左右。

浸泡的过程中,可以随时翻动,这样可以防止茄子上浮。浸泡完后,用清水冲洗干净,沥干,晒干,即可下锅炒制。

此法用于去皮的茄子,又称花茄,用热水浸泡时,必须先把茄子的外皮洗净,再把茄子从中间一分为二,再从中间切开,这样就可以防止茄子中的水分渗出,去除茄子的水分。

如果是炒制的茄子,建议用刀切的方式,因为这样茄子很容易断掉。

在切茄子时,要把茄子在切的刀上翻个,切得整齐漂亮,每个切好后,把茄子放到清水里浸泡一会,让茄子充分吸收水分,再沥干。

炒制时,不要加水,否则茄子很容易断掉,另外,要用油煸炒,这样煸炒出来的茄子才会脆嫩可口。

将茄子切好后,放入腌渍法腌制。茄子的味道很好,但是在腌渍的过程中,也需要放盐,这是因为腌渍茄子的时间长,这样会很容易腐烂。

一般来说,如果是咸茄子,腌渍的时间在3~4天,最好。如果是生茄子,腌渍的时间在4~5天。

不过,需要提醒的是,生茄子腌渍后,虽然颜色不变,但口味仍然不理想,所以在用生茄子腌渍前,最好先用生抽腌渍。

茄子干煸后,再烧制,会更香更香。干煸茄子有两个要点:一是茄子干要煸透,二是要炸脆。

茄子干的主要作用:

1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。