厨师推荐！为了做出最佳鲜美鱼片，这些鱼最适合！

厨师推荐!为了做出最佳鲜美鱼片,这些鱼最适合!

鱼片可谓是鱼片最鲜美的来源,它的口感好,鱼肉也不会太腥。但是很多厨师都不知道如何处理鱼片,因此今天教你一些不错的办法,以供你参考!

第一步,先从鱼头开始片片,而非片成鱼片后再从鱼身开始片。要片的薄一些,才可以保证鱼片的完整。另外,在鱼片的时候,要从鱼头的中间开始片。鱼片就比较薄,保证在加热的过程中,鱼片不容易散开。

第二步,接下来,把鱼片从鱼肉的中间开始片起,同时也需要尽可能避免让鱼片粘在刀上。因为鱼片下锅后,鱼肉的温度会比刚刚做的鱼片更加高,这就像把鱼片炸干了一样。当鱼片还是片得太薄的时候,非常容易影响鱼片的口感,会让鱼片的肉质紧缩。

第三步,将鱼片和鱼头朝上,将鱼片均匀的撒在鱼片上。因为鱼片的厚度会直接影响鱼片的薄厚,不均匀的鱼片容易碎掉,鱼片的厚度只有薄薄的一半,所以这一步要留意。要一片片的铺在鱼片上。另外,鱼片的厚度和鱼头的大小也会有关系。

第四步,接下来,将鱼片从中间片起,片的厚度需要均匀。要想鱼片薄厚均匀,必须要从鱼头开始片起,鱼片才不会散开。同时,片的厚度还与鱼头的大小也有关系。鱼头比较厚,鱼片比较薄,鱼片不容易散开。如果鱼头比较大,鱼头就比较小,那么鱼片的薄厚自然会大。但是,鱼头如果太小了,鱼片的厚薄程度自然就会很大,就会很难使鱼片成型。鱼片的厚薄是由鱼头的大小决定的,每个人的鱼肉厚薄不一样,所以薄厚也不一样。

第五步,将鱼片从中间片起,片的厚薄自然会有所差别。这一个很关键,需要保证鱼片的薄厚均匀。

第六步,片好的鱼片要用料酒、盐、葱姜、淀粉腌制10分钟左右,既可以去掉鱼的腥味,也可使鱼肉更加的滑嫩。鱼肉不仅仅可更加好地入味,还可让鱼肉更加的入味。

第七步,将鱼片中加入一个蛋清,进行初步的腌制,鱼片更加的滑嫩。